
秋分時節,代表夏天的尾巴漸漸看不到了。
民間俗諺「秋分瞑日對分」,表示秋分這天是日夜等長,過了這一天,白天就會越來越短,夜晚會慢慢加長,天氣也開始慢慢變涼了。
「雷聲始收、蟄蟲坯戶、水始涸」。進入秋分,你再也聽不到轟隆隆的雷聲;一些出土活動的小蟲,在秋分過後也會陸陸續續回到土裡,準備過冬;天氣涼爽,水氣也不若夏天充沛,地面逐漸乾涸,空氣也越見乾燥了。
秋高氣爽,天氣慢慢轉涼,偶爾也會豔陽高照,也是個讓人很難穿衣服的季節。這時,市場上會出現一種紅澄澄的水果,那就是柿子。水產部分,就數螃蟹獨領風騷了。此時的蟹,正值繁殖及交配期,好準備過冬。因此,母蟹蟹黃肥美,公蟹蟹膏豐沛,各自展現了一生中最佳的體態及最強的生命力。只可惜,大多數的蟹卻都得成為人們桌上的佳餚了。
民間有一種秋季不可同時食用蟹及柿子的禁忌,這也是祖先們用自身體驗出來的智慧。但根據科學驗證,證明了祖先的建言,其來有自:「柿子富含單寧酸,而螃蟹富含蛋白質,學理上單寧酸容易與蛋白質凝結成塊,同時食用會相互影響,不易消化吸收,造成腸胃不適,甚至會引發腸絞痛的症狀,並非食物中毒,不必過度擔憂,但還是建議分開食用,以減輕腸胃負荷。」
談到蟹,不禁讓我想起陽澄湖的大閘蟹。
多年前,趁大陸出差之故,特地邀請大陸工程師陪我走訪一趟陽澄湖,想要一啖正宗道地的陽澄湖大閘蟹。
我們來到一家位於陽澄湖邊的小餐廳,這是熟門熟路的當地工程師特別指定的。理由很簡單:要想吃到正宗且道地的陽澄湖大閘蟹,這裡是必要的選擇。而為了服務內行人或當地人,這些餐廳必須童叟無欺,否則是會遭當地人唾棄的。
由於工程師的央求,老闆娘特地為我上了一堂陽澄湖大閘蟹的入門課。她說:「由於陽澄湖底都是岩石地形,與一般的湖泊的湖底結構差異甚大,甚至與鄰近的太湖湖底的爛泥有著很大的差別。陽澄湖的蟹在湖底岩石遊走,蟹肚光滑不會有苔及毛毛的東西。而坊間很多號稱陽澄湖大閘蟹,並貼上防偽雷射標籤的,不一定就是真正的陽澄湖大閘蟹。幾乎都是在別處養大(譬如太湖),到了秋天,再放入陽澄湖過水撈起,魚目混珠的自稱是陽澄湖大閘蟹了。」老闆娘指了指前方一個位於湖上的餐廳:「那個餐廳是專門給遊客吃飯的,那裡的大閘蟹就是太湖來的。」
我聽後嚇了一跳,搖搖頭說:「都在陽澄湖上了,還不是陽澄湖大閘蟹哦…」
老闆娘笑著直點頭。
「正宗道地的陽澄湖大閘蟹,幾乎老早就被大餐廳、大飯店、有頭有臉的人士或大官給訂走了。」老闆娘接著說:「只有我們這裡被要求必須要留下一些給當地人吃到。」
在大陸旅遊,如果你想不被假貨所騙,最好能交上當地的朋友,為你指引一條明路,去探訪當地庶民會去的市場、餐廳甚至商店。否則假酒、假藥、假消費性商品等,會讓你嘆為觀止。












